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京都の豊田保之/トヨダヤスシ建築設計事務所の旧ブログです。
2015年08月21日から備忘録として使用しています。
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みそづくり

先週末、妻と一緒にミソをつくりました。

大豆を数時間煮て、指で摘んで潰せるぐらいに柔らかくなったら鍋から取り出し。
取り出した豆を袋に入れて、かけらがなくなるまで潰していきます。

ミキサーで回せば早いのですが、最初なので手作業です。

途中でつかれたので、ミキサー使いましたが、柔らかすぎなのかうまく回りません。
じゃあ、パン焼き器の練り練りモードで混ぜてみましたが、これもうまくいきませんでした。

ローテクで潰すのが一番はやいようです。

潰したあとは、
麹に塩を混ぜたものと、大豆を潰したものとを一緒に混ぜあわせていきます。
適度に残り汁を入れて混ぜあわせ、耳たぶぐらいの硬さになれば完了。

残り汁を入れると、やわらかく混ぜやすくなりますが、あまり水分を入れるとカビの発生に繋がりそうなので、控えめにしました。
うまくいくでしょうか。。

あと、拳くらいの大きさにして、容器に隙間なく入れていくだけ。

ぎゅぎゅと押し込んで空気をだし、内蓋も空気がでないようにサランラップで閉じます。。

ペットボトルに水を入れた重石を載せて完成。

これから寝かし作業です。

できあがりがたのしみです!
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